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最近では、一般にヘルシーな食事を好む人が多くなっているし、菜食主義者も増えている。
筆者のように、機内食はやはりステーキかローストビーフだ、なんて人は少なくなっているらしい。
壬冗にあるユナイテッド航空のスペシヤルーミールーチョイスを例に、特別食のメニューを考えてみよう。
特別食の代表は、宗教上の理由によるものだろう。
モスレムーミールは、豚肉を使わないイスラム教徒食だ。
牛肉を食べないヒンズー教徒用がヒンズー・ミール。
コーシヤーミールは、ユダヤ教徒が調理し、ユダヤ教の聖職者が祈りを捧げて封印したものしか口にしない、厳格なユダヤ教徒のための食事だ。
ヒンズー・ミールとは別に、アジア風、インド風の食事というのもある。
次が菜食主義者用の食事だ。
菜食主義者とひと口に言っても、主義の違いで使う材料が異なる。
純粋に野菜だけの人は、ビュアーベジタリアン食だが、牛乳はＯＫという人にはラクトーベジタリアン食がある。
健康上の理由から、味付けやカロリー、成分を抑える食事が必要な人には、特別メニューが用意される。
これには、薄味（無刺激）食、低カロリー食、低カロリーで少量の特別食、低コレステロール食、高繊維質食、無グルテン（態素）食、ロー・プロテイン（低タンパク質）食、ロー・ピューリン（低プリン＝尿酸化合物）食、低ソウディアム（低ソジウム＝ナトリウム）食、ノンーラクトース（無ラクトース＝無乳糖）食などがある。
糖尿病患者用の特別食はもちろんあるし、その他医師の診断書によって特別に調理する特別食や減塩食もある。
また各社とも、子供用メニュー「チャイルドーミール」が充実している。
親のエコノミー食より魅力的なくらいだ。
ユナイテッド航空のチルドレンーミールは、マクドナルドーフレンドリー・スカイーミールで、これはマックとユナイテッドが共同開発したハンバーガー食に、オモチャやゲームが付いてくる。
全日空のチャイルドーミールは、日本発の便ではミートボール、カニコロッケ、海外発の便ではフライドチキン、スパゲティから予約時にチョイスできる。
ゲームやジャンボの形をした風船などのおまけも付く。
乳幼児のための粉ミルクや離乳食のベビー・ミール、子供用の食事、チルドレンーミールも特別メニューだ。
乳児のために、指定のブランドのミルクまで用意してくれるなど、まさに至れり尽くせりである。
進みつつある有料化、簡素化二〇〇一年の、いわゆる９・11同時多発テロ、二〇〇三年三月のイラク戦争、そしてＳＡＲＳの流行と、エアライン業界には逆風が吹き続けている。
各社の経営内容は、かなり深刻な状況だ。
そんな中で、アメリカのエアラインを中心に、機内食サービスの見直しが行われている。
具体的には、アルコール類の有料化と機内食の簡素化だ。
さらには機内食有料化の動きもある。
空の旅の楽しみを機内食サービスに求めている旅客にとっては、その動向か気になるところだ。
アルコールの有料化は、エコノミークラスがターゲットだ。
そもそもアルコール類は、ＩＡＴＡ（国際航空運送協会）の協定によって有料が原則。
しかし、この十数年の間に、ＩＡＴＡの拘束力が急速に弱まったことにくわえて、サービス強化の一環から、無料化が進んでいた。
ところが、二〇〇二年あたりからふたたび変化が起こりはしめた。
まずコンチネンタル航空が、すべての国際線エコノミーで、アルコール類の有料化を実施したのである。
ワインやハードリカーだけではなく、ビールで一杯四ドル、または五〇〇円ほどとられる。
デルタ航空、アメリカン航空がこれに続いた。
料金はいずれも同じである。
アメリカ国内では、さらに改革が進んでいる。
ユナイテッド航空は二〇〇三年から、飛行時間三時間以内の米国内線とカナダ路線で、ファーストとビジネスの機内食サービスを原則廃止したのだ。
エコノミーには、もともと食事サービスがなく、一部の夜間便でサンドイッチを提供するだけだったが、これも廃止した。
ファースト、ビジネスでは、昼食、夕食時間のフライトだけはサービスを継続するが、内容をサラダや軽食（温める必要のない食事）に簡素化という状況である。
アメリカンウェスト航空は、すでに機内食サービスを廃止していたルートで、今度は機内食の有料販売をはじめた。
三週間限定の試験的措置だったが、三ドル程度のものから１０ドルまで幅のある有料化だ。
ノースウェスト航空も、二〇〇三年一月から一か月の期間限定で、エコノミークラスの機内食を有料化した。
これは従来の機内食よりランクアップした食事なら需要があるものと、前向きの試行のようだ。
デルタ航空も、一部のルートで試験的に、機内食の有料販売を行っている。
利用客にアンケート調査を実施し、新しい可能性を探っているところのようだ。
空の旅客は一般にグルメ志向が強いし、ビジネスクラスとの格差拡大に不満を持つエコノミー客も増えている。
機内食にはあきらめの気持ちで、フライトの前後に地上で食事をとる人も目立つ。
そんな状況を考えると、美味しい食事なら有料のほうが、かえって需要があるかも知れない。
災い転じて福となるか。
また機内食の有料化の動きを背景に、新しいビジネスも登場しているという。
仕掛けたのは、世界最大のコンピュータ総合予約システム運営会社であるセーバー社だ。
同社は、旅行会社が顧客のために、空港のレストランからランチボックスを注文できる「キヤリーオンーキュイジーヌ」というビジネスをはじめたのである。
これはセーバーの専用サイトにログインして、一〇ドル以内のメニューからチョイスできるというもので、すでにワシントンＤＣのレーガンーナショナル空港でサービスがはじまっているという。
参加レストランの第一号は、世界の五六か国に七一三店舗（二〇〇三年一月七日現在）を展開する、米国のカジュアルダイニング「Ｔ．Ｇ．Ｉ．フライデーズ」だ。
どうやら、美味しい食事をしたい、快適サービスを受けたいという乗客は、お金を払うしかないというのがこれからの傾向のようだ。
この事実は変わらないが、ビジネスのチケットを買うよりは、エコノミーで有料機内食を、というニーズは確かにあるかも知れない。
いろいろな意味で、今後、機内食サービスの動向から目が離せないようだ。
ギャレーと力－ト機内食サービスに欠かせない設備が、ギャレー（機内厨房設備）とサービス用のカード（台車）だ。
サービスカードが普及したのは、ジャンボ、ＤＣ10、トライスターにはじまるワイドボディージェット機が就航してからである。
一九七〇年代になってからだ。
それにくらべてギ機内サービスを愉しむヤレーの歴史は古い。
しかし、最初にギャレーを備えた旅客機がどれだったかは判然としない。
もちろん飛行船ツェッペリンは、一九一〇年代からダイニングルームで食事を提供するためのキッチンを備えていたが、旅客機にギャレーが登場するのは、二〇年代以降のようだ。
もちろん二〇年代、三〇年代にギャレーを備えていたのは、当時の豪華旅客機ということになる。
本章の冒頭にも書いたが、一九二五年にフランスのエールーウニオンが、パリ～ロンドン線のブレリオー３５複葉四発機、「ウイルバー・ライト」号と「クレマンーアデール」号（どちらも航空のパイオニアの名前から命名）の乗客に、ワイン付きの温かい食事を提供している。
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